Как правильно варить казы

3 Сен 2017 | Комментариев нет » Просмотров: 7 901

Колбаса из конины "Казы" является настоящим деликатесом, поэтому если и готовить казы, то только к празднику. Многие хотят знать, как правильно варить казы дома, поскольку цена этого блюда в ресторанах всегда высока, да и хочется попробовать себя в роли повара. Многие казахские и узбекские хозяйки знают, как правильно варить казы, ведь ни одно по-настоящему большое застолье не обходится без этой колбасы.

Ингредиенты

Для приготовления казы нужно не так много ингредиентов. Вам потребуется 1 кг мяса коня, 500 г сала, кишки 50 см, соль и пряности. В качестве пряностей лучше всего выбрать черный перец (молотый) и тмин. Можно добавить еще и чеснок.

Вначале мясо нужно замариновать в специях. Оно нарезается длинными полосками, ширина которых должна быть примерно равна 4 см. Аналогичным образом нужно нарезать и сало. После этого мясо и сало следует поместить в одну емкость, где их посолить и натереть специями. В таком виде начинка колбасы должна постоять в прохладном месте несколько часов.Как правильно варить казы

Приготовление

Пока мясо маринуется, необходимо промыть кишки сначала два-три раза в холодной воде, а потом в горячей. С одной стороны их нужно проткнуть и перевязать крепкой нитью, чтобы можно было начинить без страха, что кишки порвутся. Накладывать мясо и сало в кишки нужно поочередно. Как кишки наполнятся, следует крепкой нитью завязать их с другой стороны.

Начиненную колбасу снова придется оставить в прохладном месте. Начинка должна пропитаться или, как говорят кулинары, дойти. Как правило, на это уходит два дня и больше. Варить же казы нужно в котле с водой в течение двух часов, не забывая регулярно снимать пену.

Нюансы казы

Во время кипения колбаса может просто лопнуть. Чтобы этого не случилось, необходимо проткнуть ее в нескольких местах. Это позволит колбасе хорошо провариться и остаться целой, поскольку через эти дырочки выйдет весь воздух.

Некоторые кулинары советуют не завязывать кишки во время их начинки, поскольку вместе с мясом в кишку будет идти воздух, что неприемлемо для казы. Поэтому они советуют завязывать концы уже после того, как кишки будут начинены.

Теперь вы знаете, как правильно варить казы к празднику, главное, не забывайте основной секрет – мясо должно быть равномерно распределено с салом. Это позволит добиться не только отличного вкуса, но и сочности, и не бойтесь начинять кишки как можно плотнее. Если не получается начинить большую колбасу, то можно разрезать кишки на несколько частей.

Видео. Как правильно варить казы

Оставьте комментарий к этой записи

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.